Gelakte aubergine met Limburgse peer
(uit: Een kookboek, Seppe Nobels)

Ingrediënten (4 personen)
2 aubergines • 4 eetlepels knoflookolie* • peper • zout • 8 eetlepels barbecuelak* • 1 conferencepeer, in kleine blokjes • zeste van 1 biocitroen • fleur de sel • enkele blaadjes Thais basilicum

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de aubergines in de lengte in vieren en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met de knoflookolie en kruid met peper en zout. Zet een deksel op de schaal of dek af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het deksel of de aluminiumfolie weg. Bestrijk de aubergines met barbecuelak en zet nog 3 minuten in de oven. Leg de aubergines op een schaal en werk af met de brunoise van peer, de citroenzeste, versgemalen peper, fleur de sel en Thais basilicum.

Buispasta met broccolipesto, citroen, gebrande rode ui, verse abrikoos
(uit: Wild Cooking, Frank Fol & Ilse De Vis)

Ingrediënten (4 personen)
1 kleine broccoli • zeezout • vers basilicum • 40 g Brugge Oud-kaas • 40 g amandelen (zonder vel) • olijfolie • zwarte peper uit de molen • verse buispasta • sap en zeste van 1 citroen • 2 abrikozen • 1 tot 2 rode uien

Bereiding

Pesto:
Snijd wat rauwe broccoli tot crumble en bewaar die tot later. Gaar de overige broccoli in water met zout. Laat de gare broccoli afkoelen onder koud stromend water en bewaar het kookvocht. Mix de broccoli met een handvol basilicum, de geraspte kaas, de amandelen, een stevige scheut olijfolie, het kookvocht van de broccoli, zeezout en zwarte peper tot een lekkere smeuïge pesto.

Pasta:
Gaar de pasta in water met zout volgens de aangegeven gaartijd op de verpakking. Giet de pasta af en meng de pesto en wat citroensap en citroenzeste erdoor.

Garnituren:
Ontpit de abrikozen en snijd ze in blokjes. Schil de rode uien, snijd ze in halve maantjes en leg ze in een vuurvaste schaal. Leg de schaal op een houten plank en brand de ui-maantjes met een bunzenbrander tot ze overal licht gekleurd zijn. Hierdoor garen we de ui ook meteen.

Afwerking:
Verdeel de warme pasta over de borden. Verdeel de abrikoos, de gebrande ui en de broccolicrumble over de pasta. Werk af met een paar Jasmine Blossom-bloemetjes.

Albondigas in tomatensaus
(uit: Vegan zoals je het nog nooit proefde, Tekla Vancleynenbreugel, Lento)

Ingrediënten (4 personen)
3 eetlepels panko • 100 ml plantaardige room • 1 theelepel pimentón de la Vera • 1 eetlepel gedroogde oregano • 1 theelepel komijn • 1 sjalot, gesnipperd • 1 teentje knoflook, fijngehakt • 500 g plantaardig gehakt • olijfolie • bosje bladpeterselie

Voor de saus: 1 kg rijpe trostomaten • bosje tijm • 3 laurierblaadjes • takje rozemarijn • olijfolie • peper en zout • 1 sjalot, gesnipperd • 4 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven op 220 °C. Doe voor de saus de tomaten met de stelen, de tijm, de laurier en de rozemarijn in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet de ovenschaal 10-15 minuten in de oven om te garen. Bak de sjalot en knoflook in een pan met olijfolie goudbruin. Voeg de tomaten toe. Mix glad en zeef de saus. Breng verder op smaak met olijfolie, peper en zout en houd warm. Laat voor de balletjes de panko met de room in een kom weken. Doe er de kruiden bij. Voeg de sjalot en knoflook toe en meng alles samen met het gehakt. Verlaag de temperatuur van de oven tot 160 °C. Rol van het mengsel mooie ballen ter grootte van pingpongballen. Bak ze aan alle kanten in olijfolie mooi bruin. Zet ze vervolgens 7 minuten in de oven. Leg de balletjes in de saus en garneer met wat vers gehakte bladpeterselie.