Veggie Challenge: 5 gratis recepten en 6 toptitels met korting

Veggie Challenge: 5 gratis recepten en 6 toptitels met korting

28/02/2022

Dertig dagen gezonder, lekkerder en ecologischer eten. Dat is de VeggieChallenge. Ga samen met tienduizenden Belgen de uitdaging aan in maart en ontdek hoe makkelijk het is om meer veggie te eten. Onze auteurs geven je graag alvast inspiratie voor veggie toprecepten en onderaan deze pagina vind je 6 toptitels met kortingen tot -20%*.

 

Alles kan veggie, jij ook

Schrijf je in voor 30 dagen veggie coaching. En bovendien maak je kans op heel wat leuke prijzen! Veggie maaltijdboxen, kookworkshops, een luxediner, een overnachting in een veggie B&B… en nog veel meer!

Gelakte aubergine met Limburgse peer
(uit: Een kookboek, Seppe Nobels)

Ingrediënten (4 personen)
2 aubergines • 4 eetlepels knoflookolie* • peper • zout • 8 eetlepels barbecuelak* • 1 conferencepeer, in kleine blokjes • zeste van 1 biocitroen • fleur de sel • enkele blaadjes Thais basilicum

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de aubergines in de lengte in vieren en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met de knoflookolie en kruid met peper en zout. Zet een deksel op de schaal of dek af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het deksel of de aluminiumfolie weg. Bestrijk de aubergines met barbecuelak en zet nog 3 minuten in de oven. Leg de aubergines op een schaal en werk af met de brunoise van peer, de citroenzeste, versgemalen peper, fleur de sel en Thais basilicum.

Gebakken avocado, trostomaat, pinda, shiso en gembervinaigrette
(uit: Eat this!, Blendbrothers)

Ingrediënten (2 personen)
2 avocado’s • scheut arachideolie • peper • zout • 200 g kerstomaatjes • 2 eetlepels pindakaas met stukjes noot • ½ theelepel rodewijnazijn • 2 g verse gember, geraspt • 2 eetlepels olijfolie • enkele blaadjes rode shiso cress

Bereiding
Snijd de avocado’s overlangs rondom de pit, draai de avocado los en haal de pit eruit met een lepel of door er met een mes kort in te tikken. Bak de avocadohelften kort rondomrond in een pan met een scheut arachideolie. Kruid met peper en zout . Bak de kerstomaatjes kort in een pan op hoog vuur met een snufje peper en zout. Mix de pindakaas, rodewijnazijn, gember en olijfolie met een staafmixer kort tot een gladde vinaigrette. Dresseer de avocado’s en trostomaatjes op een bord en giet er de vinaigrette over. Werk af met blaadjes shiso cress.

Buispasta met broccolipesto, citroen, gebrande rode ui, verse abrikoos
(uit: Wild Cooking, Frank Fol & Ilse De Vis)

Ingrediënten (4 personen)
1 kleine broccoli • zeezout • vers basilicum • 40 g Brugge Oud-kaas • 40 g amandelen (zonder vel) • olijfolie • zwarte peper uit de molen • verse buispasta • sap en zeste van 1 citroen • 2 abrikozen • 1 tot 2 rode uien

Bereiding

Pesto:
Snijd wat rauwe broccoli tot crumble en bewaar die tot later. Gaar de overige broccoli in water met zout. Laat de gare broccoli afkoelen onder koud stromend water en bewaar het kookvocht. Mix de broccoli met een handvol basilicum, de geraspte kaas, de amandelen, een stevige scheut olijfolie, het kookvocht van de broccoli, zeezout en zwarte peper tot een lekkere smeuïge pesto.

Pasta:
Gaar de pasta in water met zout volgens de aangegeven gaartijd op de verpakking. Giet de pasta af en meng de pesto en wat citroensap en citroenzeste erdoor.

Garnituren:
Ontpit de abrikozen en snijd ze in blokjes. Schil de rode uien, snijd ze in halve maantjes en leg ze in een vuurvaste schaal. Leg de schaal op een houten plank en brand de ui-maantjes met een bunzenbrander tot ze overal licht gekleurd zijn. Hierdoor garen we de ui ook meteen.

Afwerking:
Verdeel de warme pasta over de borden. Verdeel de abrikoos, de gebrande ui en de broccolicrumble over de pasta. Werk af met een paar Jasmine Blossom-bloemetjes.

Tofoequiche
(uit: Soul Boost, Kim Vercoutere, Marijke De Coninck)

Ingrediënten (4 personen)
3 zoete aardappels, in middelgrote • stukken gesneden • 2 wortels, in schijfjes van 1 cm gesneden • 1 blok tofoe • 1 eetlepel kruidenzout • 1 theelepel kurkuma • 1 kleine bloemkool, in kleine roosjes • 2 uien • 2 tenen knoflook • ½ theelepel zout • olijfolie • spinazie, 4 aangedrukte cups • 1 eetlepel olijfolie • 1 vel bladerdeeg • ⅛ cup sojamelk • zwart sesamzaad • 1 lente-ui, fijngesnipperd

Bereiding
Kook de zoete aardappels en wortels gedurende 20 minuten of tot deze gaar zijn en voeg de laatste 5 minuten de tofoe toe. Giet af en laat uitlekken. Mix daarna glad met het kruidenzout en de kurkuma. Stoom de bloemkoolroosjes gedurende 6 minuten of tot ze gaar zijn. Stoof de uien met knoflook en zout in olijfolie gedurende 10 minuten. Voeg de laatste 2 minuten de spinazie toe. Meng de uien met spinazie en knoflook door het groenten-tofoemengsel. Bekleed een taartvorm met de bladerdeeg. Doe het groentemengsel op de bladerdeeg en strijk mooi open. Druk er tot slot de roosjes bloemkool in. Je kunt de roosjes ook meteen door het groentemengsel mengen, zodat ze niet echt zichtbaar zijn. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 45 minuten. Haal de quiche 5 minuten voor het einde uit de oven en bestrijk met de sojamelk. Werk af met zwart sesamzaad en lente-uitjes.

Albondigas in tomatensaus
(uit: Vegan zoals je het nog nooit proefde, Tekla Vancleynenbreugel, Lento)

Ingrediënten (4 personen)
3 eetlepels panko • 100 ml plantaardige room • 1 theelepel pimentón de la Vera • 1 eetlepel gedroogde oregano • 1 theelepel komijn • 1 sjalot, gesnipperd • 1 teentje knoflook, fijngehakt • 500 g plantaardig gehakt • olijfolie • bosje bladpeterselie

Voor de saus: 1 kg rijpe trostomaten • bosje tijm • 3 laurierblaadjes • takje rozemarijn • olijfolie • peper en zout • 1 sjalot, gesnipperd • 4 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven op 220 °C. Doe voor de saus de tomaten met de stelen, de tijm, de laurier en de rozemarijn in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet de ovenschaal 10-15 minuten in de oven om te garen. Bak de sjalot en knoflook in een pan met olijfolie goudbruin. Voeg de tomaten toe. Mix glad en zeef de saus. Breng verder op smaak met olijfolie, peper en zout en houd warm. Laat voor de balletjes de panko met de room in een kom weken. Doe er de kruiden bij. Voeg de sjalot en knoflook toe en meng alles samen met het gehakt. Verlaag de temperatuur van de oven tot 160 °C. Rol van het mengsel mooie ballen ter grootte van pingpongballen. Bak ze aan alle kanten in olijfolie mooi bruin. Zet ze vervolgens 7 minuten in de oven. Leg de balletjes in de saus en garneer met wat vers gehakte bladpeterselie.

6 vegetarische kookboeken aan actieprijs*

Heb je de smaak te pakken?  We geven je graag wat extra inspiratie met onze bestsellers aan actieprijzen tot -20%*.
Subtitle: 
450 klassiekers
Prijs:49,99
Subtitle: 
Unieke, eenvoudige groenterecepten
Prijs:25,99
Subtitle: 
Verrassende, eenvoudige gerechten met plukverse groenten en fruit
Prijs:25,99
Subtitle: 
Gezond en energiek koken en leven met de 5 elementen
Prijs:25,99
Subtitle: 
60 rijkelijke, plantaardige gerechten voor iedereen
Prijs:25,99
Subtitle: 
65 snelle recepten voor meer energie
Prijs:26,99

* Deze actie loopt via de webshop van Lannoo en in de deelnemende Belgische (online)boekhandels tot en met 31/03/2022 of zolang de voorraad strekt. De actie is niet cumuleerbaar met andere promoties of kortingscodes. Enkel de 6 bovenstaande titels zitten in de actie.