IJsparfait met notenstukjes

30 min + enkele uren vriestijd

Ingrediënten (voor 8 personen)

200 g eidooiers | 200 g suiker | 80 g water | 120 g grof gebroken gekaramelliseerde hazelnoten | 400 g lobbig geklopte room van 40%

Bereiding

1. Klop de eidooiers (bij voorkeur machinaal) los.
2. Breng de suiker en het water aan de kook tot 110 °C, tot suikersiroop.
3. Giet de suikersiroop op de eidooiers (blijf langzaam kloppen terwijl je giet) en klop koud tot een luchtig beslag.
4. Meng 80 gram grof gebroken gekaramelliseerde hazelnoten onder het luchtige beslag.
5. Meng er de lobbig geklopte room in twee delen onder en vul in een taartring van 16 à 18 centimeter diameter.
6. Plaats enkele uren in de diepvriezer.
7. Ontvorm en werk de ijsparfait af met de rest van de grof gebroken gekaramelliseerde hazelnoten.