Bereiding

• Week een steekschuimkrans in water. Snijd de kruiden in takjes zoals bij het bloemschikken.
• Spoel de kruiden, de tomaatjes en de chilipepertjes en dep droog. Omwikkel de krans strak met huishoudfolie en steek het schuim dan vol met de kruiden tot hij helemaal bedekt is.
• Prik de kaasblokjes, de salami, de minimozzarella, de olijven, de kerstomaatjes en de chilipepertjes op houten prikkers en prik ze lukraak in de kruidenkrans. Steek ze niet te diep; ze mogen boven de kruiden uitsteken.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de groenten en de kruiden schoon. Snijd de wortelen in plakjes, de prei in ringen.
• Fruit de wortelen en de prei in boter. Kruid met peper en zout. Blus met de wijn. Roer er de room door en het verkruimelde bouillonblokje. Laat sudderen tot de wortelen beetgaar zijn. Eventueel kun je wat sausbinder toevoegen.
• Beboter vier ovenschaaltjes. Verdeel er de vis, de garnalen en de groenten over. Bestrooi met peterselie en marjolein. Werk af met de kaas en zet 20 à 25 minuten in de oven. Garneer met garnalen.

Bereiding

• Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de champignons in plakjes en het brood in blokjes. Bak de ui, de knoflook en de pancetta in de 40 gram boter. Voeg het brood, de cayennepeper, de salie en de boschampignons toe. Breng op smaak met peper en zout. Klop het ei los en meng het erdoor. Laat afkoelen.
• Leg de kalkoenfilet op een snijplank, snijd in en vouw open tot een grote lap. Verdeel er de helft van de vulling over, rol op en bind vast met keukentouw. De rest van de vulling houd je in een kommetje apart. Leg de rollade in een ingevette ovenschotel. Tot dit punt kun je een dag op voorhand werken, zet dan de ovenschotel tot gebruik in de koelkast.
• Halveer de appels en hol ze voorzichtig uit door er met een parisiennelepel bolletjes uit te scheppen. Doe de bolletjes in een kom en meng met de bruine suiker, de helft van de gesmolten boter en de rozijnen. Vul er de uitgeholde appels terug mee op.
• Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrijk de kalkoenrollade met de rest van de gesmolten boter en braad het vlees 25 minuten in de oven. Lepel de rest van de vulling rond de kalkoenrollade en braad nog 15 minuten verder. Zet ook de appeltjes in de oven en bak samen verder op 160 °C tot de kalkoen mooi goudbruin is. Laat de kalkoenrollade 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je hem aansnijdt. Serveer met de appeltjes.