Groenten in de hoofdrol!

Groenten in de hoofdrol!

12/01/2021

Chef Seppe Nobels werkte 10 jaar lang aan een kanjer van een kookboek waarin zijn 450 beste klassiekers opgenomen werden. Groenten spelen de hoofdrol, want de omgekeerde voedingsdriehoek is een feit en leert ons dat we door meer groenten te eten, gezonder gaan leven. Daarom kregen alle recepten in Een Kookboek ook een NutriScore® toegekend. Dit systeem werd door voedingsexperts ontwikkeld en toont in een oogopslag of een product of recept goed voor je is of dat je er beter met mate van eet. 
Door te koken met seizoensgroenten van bij ons, trekt Seppe dan nog eens de kaart van de duurzaamheid. Groenten vormen dus de rode- of beter: groene – draad in dit culinaire verhaal. 

Om jou te helpen met je goede voornemen om gezonder te leven, kan je hieronder al Seppe’s recept voor een overheerlijke vol-au-vent terugvinden.

Vol-au-vent

Ingrediënten voor 4 personen
zout | 1 hoevekip | 2 stengels bleekselderij | 1 stengel prei | 2 wortelen | 2 uien | 1 teen knoflook, gekneusd | 2 blaadjes laurier | 4 takken tijm | 3 jeneverbessen | 1 theelepel peperbollen | 3 kruidnagels | 400 g kalfsgehakt | 2 eieren | 2 eetlepels paneermeel | nootmuskaat | peper | 250 g gemengde paddenstoelen (Parijse champignons, kastanjechampignons, shiitake…) | 40 g boter | 60 g bloem | een mespunt piment d’Espelette | 2 vierkante velletjes bladerdeeg | 1 eierdooier | 2 dl mousselinesaus | 1 bussel veldsla | bottarga van ei (optioneel) | aardappelpuree

Bereiding

Breng gezouten water aan de kook. Leg er de kip in. Haal ze eruit zodra het water opnieuw kookt.
Maak de selderij, de prei, de wortelen en de uien schoon en snijd ze in grote stukken.
Doe de kip in een kookpot met de selderij, de prei, de wortelen, de uien, de knoflook, de laurier, de tijm, de jeneverbessen, de peperbollen, de kruidnagels en een flinke snuif zout. Breng aan de kook. Laat de kip 1 uur garen onder deksel op een zacht vuur.
Haal de kip uit het kookvocht. Laat ze uitlekken. Zeef de bouillon en houd apart.
Meng het kalfsgehakt met de eieren en het paneermeel. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Rol balletjes van het gehakt en kook ze gaar in de bouillon.
Borstel de champignons schoon. Halveer de grootste exemplaren. Pocheer ze met de gehaktballetjes
in de bouillon.
Haal de balletjes en de champignons uit de bouillon. Haal het vlees van de kip.
Smelt de boter en roer er de bloem door. Giet er bouillon bij en laat indikken tot saus. Kruid met peper,
zout en een mespunt piment d’Espelette.
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Snijd het bladerdeeg in tweeën. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eierdooier los met wat
water. Leg de plakjes bladerdeeg op de bakplaat en bestrijk ze met de eierdooier. Bak het bladerdeeg
18 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep de vol-au-vent over het bladerdeeg. Doe er wat mousselinesaus over. Werk af met veldsla en bottarga van ei.

Geef er aardappelpuree bij.

Een kookboek.

Seppe Nobels

450 klassiekers waarin groenten de hoofdrol spelen

Seppe Nobels staat met restaurant Graanmarkt 13 al jaren in de top tien van beste groenterestaurants ter wereld. Zijn motto: laat de groenten in elk gerecht schitteren en geef er vlees, vis of gevogelte bij als je daar zin in hebt.

Met Een Kookboek laat de chef je zijn 450 beste klassiekers zien. Door te koken met seizoensgroenten van bij ons, trekt Seppe de kaart van de duurzaamheid.