INGREDIËNTEN

8 (grote) aubergines

1 el boter | 3 el bloem | 240 ml verse melk | 2 eieren

500 g gehakt | 1 (grote) ui | 1 teentje knoflook | 80 ml rode wijn | een half blik tomaten | 2 à 3 verse tomaten, geraspt | zout | peper | 2 laurierbladeren | 2 glazen water | 150 ml extra vierge olijfolie | broodkruimels van oud brood

BEREIDING

• Bak het gehakt, de ui en de knoflook aan in een braadpan. Blus af met de rode wijn. Voeg de tomaten toe als de saus is ingekookt en laat nog wat verder sudderen. Voeg zout, peper, de laurierbladeren en het water toe. Laat koken tot het meeste vocht verdampt is.
• Maak ondertussen de bechamelsaus. Laat de boter op een zacht vuur smelten, voeg de bloem toe en roer dit met een garde door (het mag niet gaan kleuren).
• Voeg langzaam, al roerend met de garde de melk toe, tot het mengsel op een saus lijkt. Laat het daarna afkoelen en roer elke 5 minuten even door.
• Snijd de aubergines overlangs doormidden, maar laat de steel zitten. Bak ze vervolgens aan in veel olie en dep ze daarna met keukenpapier tot alle olie geabsorbeerd is.
• Wanneer de aubergines afgekoeld zijn, plet het auberginevlees dan wat met een lepel, leg er 2 à 3 eetlepels gehakt op en daaroverheen 2 à 3 eetlepels bechamelsaus. Strooi er tot slot wat broodkruimels over.
• Bak de aubergines in de oven op 200 graden, tot de bechamelsaus een korstje heeft.