Feestmenu van SOS Piet

    Feestmenu van SOS Piet

    29/11/2024
    Tips & Inspiratie

    Ga aan de slag met het feestmenu van Piet Huysentruyt! Met deze vier gerechten uit zijn nieuw kookboek SOS Piet Feest bereid je een heerlijk menu voor je gasten, met een knipoog naar zijn unieke kookstijl, én met drie belangrijke tips per gerecht.

     

    Aperitiefhapje | Voorgerecht | Hoofdgerecht | Dessert

    Aperitiefhapje - American union rings

    INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

    • 2 grote uien
    • 2 eieren
    • een snufje zout
    • 12 cl bier (pils)
    • 125 g bloem
    • wat extra bloem

    BEREIDING

    1. Schil de uien en snijd ze in plakken van 1 centimeter. Zorg ervoor dat de ringen overal 1 centimeter dik zijn, zodat ze gelijkmatig garen.
    2. Scheid de eieren. Zorg ervoor dat er niets van de eidooier bij het eiwit belandt, anders kun je door het vet van de dooier het eiwit niet opkloppen. Klop het eiwit met het zout stijf, tot je de kom ondersteboven boven je hoofd kunt houden.
    3. Meng het eigeel met het bier en de bloem, roer goed door om geen klonters in het beslag te hebben. Het bier zorgt voor de luchtigheid in het beslag doordat het gist bevat.
    4. Meng het opgeklopte eiwit onder het beslag. Laat het beslag 10 minuten rusten, zodat het zetmeel in de bloem de tijd krijgt om alle ingrediënten op te nemen.
    5. Wentel de uiringen in bloem. Schud de overtollige bloem er wat af, zodat het beslag niet van de ui glijdt. Dip de uien in het beslag.
    6. Frituur de ringen op 180 °C tot ze goudbruin zijn. Leg ze even op een vel keukenpapier, zodat ze niet te vettig zijn. Kruid met zout en serveer met tartaarsaus.

    WAT HEBBEN WE VANDAAG GELEERD?

    • Snijd de uiringen gelijkmatig.
    • Gebruik een beslag met opgeklopt eiwit voor de luchtigheid.
    • Bebloem de uiringen voor je ze in het beslag wentelt.

     

     

    Voorgerecht - Scampi pili pili

    INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

    • 0,5 dl olijfolie
    • 20 dikke scampi’s gepeld en ontdarmd
    • Mespuntje cayennepeper
    • wat gerookt paprikapoeder of gewoon paprikapoeder
    • 16 kerstomaatjeswat extra bloem
    • 4 teentjes knoflook
    • 1 chilipepertje
    • 1 dl witte wijn
    • 0,5 dl water
    • 1 eetlepel kreeftenbouillon
    • sap van ½ citroen
    • 4 eetlepels gehakte peterselie
    • 1 stokbrood
       

    BEREIDING

    1. Neem een brede pan zonder antiaanbaklaag waar alle scampi’s netjes in passen. Verhit de pan met de olijfolie op een hoog vuur.
    2. Kruid de scampi’s met peper, zout, wat cayennepeper en paprikapoeder.
    3. Snijd de kerstomaatjes in tweeën.
    4. Bak de scampi’s bruin aan beide kanten (2 minuten aan elke kant). Door de kruiding en de pan zonder antiaanbaklaag krijg je kruidige aanbaksels.
    5. Haal de scampi’s uit de pan. Door ze uit de pan te halen, blijven ze mooi sappig en worden ze niet overgaar.
    6. Stoof in dezelfde pan de tomaatjes aan met de grof gehakte knoflook en de versneden chili. Let op, de chili is zeer pikant! Als je het liever wat minder pikant hebt, hoef je die niet te gebruiken. Hoe kleiner de chili, hoe pikanter. Zorg ervoor dat je tijdens en na het snijden van de chili niet aan je ogen komt.
    7. Blus het geheel met de witte wijn en roer de aanbaksels goed los. Voeg het water en de kreeftenbouillon toe. Kruid het geheel bij en voeg ten slotte het sap van een halve citroen toe. Laat de saus voor de helft inkoken.
    8. Voeg de scampi’s toe aan de saus en schik alles in Spaanse ovenschaaltjes. Zet 5 minuten onder de grill.
    9. Bestrooi met peterselie en serveer met stokbrood.

    WAT HEBBEN WE VANDAAG GELEERD?

    • Gebruik grote, dikke scampi’s.
    • Haal de scampi’s uit de pan en maak dan pas de saus.
    • Zet de schaaltjes 5 minuten onder de grill.

    Hoofdgerecht - Beef Wellington

    INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

    • 400 g witte champignons
    • 1 sjalot
    • 20 g boter
    • peper en zout
    • 1½ kg rundfilet
    • 2 dl rode port
    • 2 dl water
    • 1 eetlepel runderbouillon
    • maiszetmeel (facultatief)
    • 8 velletjes bladerdeeg (met diameter 18 cm)
    • 8 sneetjes gedroogde ham
    • 1 eigeel

    BEREIDING

    1. Snijd de champignons en de sjalot in kleine blokjes of cutter ze fijn.
    2. Smelt de boter in een antiaanbakpan en voeg de champignons en de sjalot toe.
    3. Stoof het geheel aan en kruid met peper en zout. Laat stoven tot er geen vocht meer in de mengeling zit. Als er nog vocht zou overblijven, zal dit door het bladerdeeg worden opgenomen en kun je dit niet meer krokant bakken.
    4. Laat alles afkoelen.
    5. Kruid het vlees met peper en zout. Kies voor een dik stuk vlees, want een plat stuk zal uitdrogen tijdens het bakken. Deze bereiding moet immers lang in de oven.
    6. Smelt de boter in een gewone braadpan zodat je straks lekker aanbaksel in de pan krijgt. Laat de boter niet te bruin worden, want dit geeft een aangebrande saus met vetringen bovenop.
    7. Bak het vlees bruin gedurende 4 minuten aan elke kant. Haal het vervolgens uit de pan en leg het opzij om af te koelen. Het is belangrijk dat het vlees afkoelt, anders smelt het bladerdeeg onmiddellijk wanneer je het vlees erin verpakt.
    8. Blus de pan met de port, voeg het water en de runderbouillon toe en laat even inkoken. Bind de saus eventueel met wat maiszetmeel, opgelost in een klein beetje water.
    9. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en leg 4 velletjes op bakpapier op een bakplaat. Haal het bladerdeeg pas op het allerlaatste moment uit de koelkast. Zo is het beter te hanteren en bakt het gelijkmatig en mooi krokant.
    10. Schik de sneetjes ham naast elkaar op het bladerdeeg. Ze zorgen voor smaak, maar beschermen het bladerdeeg ook tegen het overtollige vocht dat nog uit het vlees kan lopen.
    11. Besmeer de sneetjes met de pasta van champignons. Leg hierop het vlees en besmeer hem eveneens met de champignonpasta. Leg hierop weer een laagje ham en daarbovenop een vel bladerdeeg.
    12. Besmeer de randen van het onderste vel bladerdeeg met eigeel verdund met water. Dat zorgt ervoor dat alles aan elkaar kleeft. Vouw het dicht en besmeer het deeg met eigeel. Zo krijg je straks een mooie kleur.
    13. Bak het vlees in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 20 à 25 minuten (bleu), 30 à 35 minuten (saignant) of 40 minuten (à point).

    WAT HEBBEN WE VANDAAG GELEERD?

    • Laat het vlees afkoelenvoor je het inpakt.
    • Werk met een dik stukvlees.
    • Laat de champignonpasta goed inkoken.

    Dessert - Speculoosmousse

    INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

    • 200 g speculoospasta (bv. van Biscoff)
    • 50 ml room
    • 5 eetlepels water
    • 4 à 6 g gelatineblaadjes
    • 3 eieren
    • 200 ml slagroom
    • 50 g suiker
    • 4 speculooskoekjes

    BEREIDING

    1. Warm op een zacht vuurtje de speculoospasta op samen met de room. Je zult zien dat de pasta zachtjes smelt, maar op een bepaald moment versteent. Dit is het moment om het water eraan toe te voegen en het geheel op te warmen naar ongeveer 40 °C, een klein beetje hoger dan lichaamstemperatuur.
    2. Week ondertussen de gelatine in koud water. Met 4 gram gelatine krijg je een mooie moussetextuur, met 6 gram wordt de mousse wat stijver. (Bij zeer warm weer kan dit van pas komen, omdat de mousse dan minder snel slap wordt. Houd hier rekening mee.)
    3. Scheid de eidooiers van het eiwit. Let erop dat er geen eigeel bij het eiwit belandt, anders kun je het eiwit niet meer opkloppen tot een mooi schuim.
    4. Klop zowel de slagroom als het eiwit met elk 25 gram suiker. Het eiwit moet mooi hard opgeklopt worden tot je het ondersteboven boven je hoofd kunt houden. De slagroom klop je het best met de hand, zodat je de structuur van de room voortdurend in de gaten kunt houden. Slagroom klop je ook altijd ijskoud op, zodat hij niet gaat schiften.
    5. Meng de eigelen en de gelatine door de lauwe speculoospasta. Roer goed door, zodat alle ingrediënten goed gemengd worden. Voeg daarna het opgeklopte eiwit toe en meng opnieuw goed. Ten slotte voeg je de opgeklopte room toe. Opgelet: stop met roeren zodra de room helemaal is gemengd, zodat het geheel niet gaat schiften. Hoe langer je blijft kloppen in room, hoe meer kans op schiften.
    6. Giet de mousse in vier glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Overgiet eventueel met slagroom.
    7. Werk af met de verkruimelde speculooskoekjes.

    WAT HEBBEN WE VANDAAG GELEERD?

    • Verwarm de speculoospasta op een zacht vuurtje.
    • Klop de slagroom ijskoud op.
    • Stop met roeren als de slagroom gemengd is.

     

    SOS Piet Feest

    Met 60 recepten voor elke bijzondere gelegenheid

    In dit boek deelt Piet op zijn kenmerkende, toegankelijke manier feestelijke recepten die soms net dat beetje extra aandacht nodig hebben. Met duidelijke stap-voor-stap instructies begeleidt hij je door het kookproces en waarschuwt hij voor mogelijke valkuilen. Zo zet jij gegarandeerd een heerlijk gerecht op tafel voor elke feestelijke gelegenheid.

    Meer info l € 24,99