Gestoofde andijvie met asperges, lente-uien en buffelmozzarella
Gestoofde andijvie met asperges, lente-uien en buffelmozzarella
06/04/2021
Dé groente van het moment, de asperge, krijgt een overheerlijke rol in dit gerecht van dé groentechef Seppe Nobels (uit 'Een kookboek').
Gestoofde andijvie met asperges, lente-uien en buffelmozzarella
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 bussel Mechelse asperges | 1 bussel lente-uien | 25 ml lokale honing 1 andijvie | 1 lange sjalot, gesnipperd | 2 el daslookolie | 10 g daslook | 1 rode ui | peper | zout | 2 bollen buffelmozzarella | 1 bakje tuinkers
Bereiding
- Schil de asperges en verwijder het vezelige uiteinde. Kook ze in 3 minuten beetgaar in gezouten water.
- Maak de lente-uien schoon en blancheer ze 2 minuten in water. Snijd ze overlangs in tweeën en gril ze zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Besprenkel met de honing.
- Was de andijvie en verwijder de buitenste bladeren.
- Stoof de sjalot kort in de daslookolie. Doe er de andijvie en de resterende daslook bij. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de rode ui in halvemaantjes. Leg de gestoofde andijvie in een schaal met de asperges, de lenteuien, de rode ui, de buffelmozzarella en de tuinkers. Werk af met daslookolie en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Een kookboek
450 klassiekersSeppe Nobels
Het groentekookboek van het jaar.
Seppe Nobels staat met restaurant Graanmarkt 13 al jaren in de top tien van beste groenterestaurants ter wereld. Zijn motto: laat de groenten in elk gerecht schitteren en geef er vlees, vis of gevogelte bij als je daar zin in hebt.
Met dit kookboek laat de chef je zijn 450 beste klassiekers proeven. Door te koken met seizoensgroenten van bij ons, trekt Seppe de kaart van de duurzaamheid. Groenten vormen de rode - of beter: groene - draad in dit culinaire verhaal. Dit boek is het resultaat van tien jaar koken, zowel thuis als in de restaurants waar Seppe Nobels werkte.