De perfecte vegan spaghetti
De perfecte vegan spaghetti
01/03/2023
Met deze vegan spaghetti uit Het vegan plan van Kim Vercoutere heb je in een handomdraai perfecte comfort food in je bord!
Neem zeker ook deel aan de Veggie Challenge in maart. Je krijgt een maand lang persoonlijke tips, weekmenu’s, kindvriendelijke recepten en boodschappenlijstjes van VeggieChallenge coach Fien.
Vegan spaghetti
INGREDIËNTEN
• 600 g seitan, in kleine blokjes gesneden • 3 eetlepels olijfolie • 1 eetlepel kruidenzout • ¼ theelepel peper • 3 uien, fijngesneden • 1 theelepel zout • 2 teentjes knoflook, geperst • 1 eetlepel olijfolie • 6 grote wortels, in halve maantjes gesneden • 2 courgettes, in blokjes gesneden • 1 eetlepel olijfolie • 1 bakje champignons, fijngesneden • 1 theelepel zout • 2 x 500 g pasta • 1 eetlepel zout • 2 flessen passata • 1 eetlepel kruidenzout • 1 eetlepel Provençaalsekruiden • 4 blaadjes gedroogde laurier • 1 brikje speltroom
BEREIDING
-
Doe de blokjes seitan in een ovenschaal, meng goed met olijfolie, kruidenzout en peper. Rooster in de oven op 200 °C gedurende 25 minuten.
-
Stoof de uien aan met het zout en de knoflook in de olie tot ze glazig zijn. Voeg er dan de wortels aan toe en stoof gedurende 15 minuten. Doe er dan de courgette bij en stoof nog 10 minuten verder of tot gaar.
-
Verhit ondertussen een pan met olijfolie en bak de champignons met zout op een hoog vuur een paar minuten tot ze gaar zijn. Kook de pasta gaar in ruim water met het zout. Giet af en spoel met koud water.
-
Doe de passata bij het groentemengsel, voeg hier ook de gebakken champignons en de kruiden aan toe. Laat nog even pruttelen. Voeg tot slot de geroosterde seitan en de speltroom toe en roer goed om.
Smakelijk!
Het Vegan Plan - Kim Vercoutere
Voor Het Vegan Plan werkte Kim Vercoutere een 14-dagenplan uit om op een haalbare manier over te schakelen naar een veganistische levensstijl. Voor elke dag voorziet ze een plantaardig recept voor elke maaltijd, met telkens duidelijke foodtips voor de komende dag(en). Een boek voor iedereen die naast een drukke levensstijl graag gezond wil eten en bewegen.
Het boek geeft tal van heerlijke tussendoortjes en desserts, én gezonde lunchboxen, zodat er ook na de 14 dagen voldoende inspiratie is om zelf verder te experimenteren.
