Bereiding

Maak het gistbladerdeeg (zie hieronder) en laat rusten in de koelkast. Rol het deeg rechthoekig tot een dikte van 5 mm. Snijd in stroken van 12 cm. Snijd de stroken in driehoeken met een basis van 12 cm. Rol de driehoeken vanuit de basis stevig op naar de punt toe. Neem de twee uiteinden vast en vouw ze naar elkaar toe tot de bekende croissantvorm. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat 35 à 40 minuten rijzen, bestrijk de croissants met losgeklopt ei en bak ze in een voorverwarmde oven op 210 °C gedurende 15 minuten. Laat afkoelen op een taartrooster.

Basisrecept gistbladerdeeg

Ingrediënten
500 g tarwebloem • 50 g boter • 4 g zout • 20 g suiker • 35 g verse gist • 275 ml koud water • 1/2 ei • 200 g toermargarine voor gerezen bladerdeeg (dit is speciale margarine die minder vlug smelt dan boter of gewone margarine). Vind je geen toervetstof, gebruik dan eventueel echte melkerijboter van goede kwaliteit.

Bereiding
Stort de bloem op het werkvlak en vorm een kring. Maak in het midden een kuiltje. Leg de blokjes boter en het zout aan de buitenkant van de kring. Doe de suiker in het midden van het kuiltje. Los de gist op in het water. Giet dit beetje bij beetje in het kuiltje. Meng het vocht en de bloem met één hand. Doe het losgeklopte ei in het midden van het kuiltje als het vocht bijna is opgenomen. Werk vanaf het midden naar de bloem toe, tot de vloeistof en het ei zijn opgenomen door de bloem. Begin met twee handen het deeg intensief te rekken door het uit te duwen met de handpalm en terug te vouwen. Herhaal dit maximaal 10 minuten. Bol het op en laat 20 minuten rijzen onder plastic of een vochtige keukenhanddoek. Rol het uit in een rechthoek van 1,5 cm dik. Kneed de toermargarine mals met de handen. Rol de toermargarine uit tussen plasticfolie en vorm een rechthoek die 3/4 van de afmeting van de rechthoek van het gistdeeg bedraagt. Snijd de toermargarine in tweeën. Leg de helft over het midden van het deeg. Vouw het deeg aan één zijde dicht. Leg de andere helft van de toerboter op de dichtgevouwen kant van het gistdeeg. Vouw dicht met de rest van het gistdeeg.

Nu wordt het deeg getoerd. Rol het deeg uit naar boven toe, 7 mm dik, in een rechthoek. Draai het een kwartslag en vouw het in drieën; de rechterkant bedekt 2/3 van het deeg en de overblijvende linkerkant wordt erbovenop gevouwen. Je hebt nu drie lagen deeg en 1 toer gemaakt. Laat 10 minuten rusten in de koelkast.

Tweede toer: rol het deeg opnieuw uit in een rechthoek naar boven toe, 7 mm dik, in een rechthoek. Draai het een kwartslag en vouw het in drieën; de rechterkant bedekt 2/3 van het deeg en de overblijvende linkerkant wordt erbovenop gevouwen. Je hebt weer drie lagen deeg. Laat 10 minuten rusten in de koelkast.

Derde toer: rol het deeg weer uit in een rechthoek naar boven toe, 7 mm dik, in een rechthoek. Draai het een kwartslag en vouw het in drieën; de rechterkant bedekt 2/3 van het deeg en de overblijvende linkerkant wordt erbovenop gevouwen. Je hebt opnieuw drie lagen deeg.