Rode-biet-kickstarter

Ingrediënten

• 1 kleine rode biet, geschild
• 2 grote biologische wortelen
• 1 stukje biologische gember (een duim groot)
• 2 biologische appelen

Bereiding

• Maak dit sapje met een sapcentrifuge en drink het meteen op

De favoriete sappencombo's van Ellen

• 1 peer, 2 stengels bleekselderij met groen, 1/2 biokomkommer (ongeschild), 1 bioappel (ongeschild)
• 1 biokomkommer (ongeschild), een handvol verse spinazie, 1 bioappel (ongeschild), limoensap

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor het eerste deel van de burger in een blender. Mix niet te lang zodat er nog wat structuur in de burgers zit.
2. Doe het mengsel in een grote kom en doe de ingrediënten voor het tweede deel van de burgers erbij (behalve de speltbloem en de olie)
3. Meng goed en maak burgers met je handen. Wrijf de burgers in met de bloem en zet ze 10 minuten in de diepvriezer.
4. Strijk de rodebietenchips in met olijfolie en strooi er wat zeezout op. Bak ze in een voorverwarmde oven op een bakplaat tot ze krokant zijn.
5. Snijd de uien in ringen en bak ze een twintigtal minuten op een laag vuur in een beetje olijfolie. Voeg er na 10 minuten de suiker, peper en kaneel bij. Roer af en toe. Voeg een lepel water toe indien nodig.
6. Bak de burgers in olijfolie op een matig vuur. Draai ze halverwege eens om en zorg dat ze niet aanbranden.
7. Beleg de broodjes met schijfjes tomaat, sla, de uienchutney en de gebakken burgers.
8. Serveer met dille-veganaise. Deze vegan mayonaise met dille maak je heel gemakkelijk zelf. Meng de mosterd, sojaroom en appelazijn in een diepe kom. Kruid met peper en zout. Mix op een lage stand terwijl je beetje bij beetje de extra vierge olijfolie toevoegt. Voeg de fijngesnede dille toe en klaar!